シティワイナリーのブッラータ

収量：4食分

コリアンダーペスト用

8オンスの新鮮なコリアンダー、茎、葉（2～3房）

エキストラバージンオリーブオイル 1カップ

湯通ししたアーモンド 1/2カップ

挽いた黒コショウ 小さじ1

塩 小さじ1

絞りたてのライムジュース 小さじ2

クランベリーレリッシュに

皮をむき、細かく刻んだ新鮮なニンニク 2片

キャノーラ油 大さじ1

8オンスのドライクランベリー（約1 1/2カップ）

グラニュー糖 1カップ

赤ワイン 1カップ

赤ワインビネガー 3/4カップ

クランベリーソースゼリー 1缶（14オンス）

ナツメグ粉末 小さじ1

バニラエッセンス 小さじ2

白コショウ 小さじ1

ローストフェンネルに

フェンネルの球根 2個

挽いた黒コショウ 小さじ1

塩 小さじ1

エクストラバージンオリーブオイル 小さじ2～3

飾り用フェンネルの葉

前菜プレート1品を作るには

クランベリーレリッシュ 大さじ2〜3

コリアンダーペスト 大さじ1～2

8オンスのブッラータ、ボール入り

ローストしたフェンネル 1/4カップ（またはお好みで）

飾り用フェンネルの葉

注意: 前菜を作る前日に、味をなじませるためにコリアンダーペストを作ります。 クランベリーレリッシュを事前に作って、両方を冷蔵庫に保管しておくこともできます。 レリッシュとペストが残ります。

1.コリアンダーの房、茎、葉を粗く刻み、フードプロセッサーまたはミキサーに入れます。 アーモンドとピューレをペースト状になるまで加えます。

2. エクストラバージンオリーブオイルをゆっくりと注ぎます。 すべてのオイルを滴下すると、ペストの粘稠度が形成されます。

3. 塩、コショウ、フレッシュライムジュースを加えます。 容器に入れておきます。 未使用のペストは、しっかりと蓋をした容器に入れて冷蔵庫で最長 5 日間保存できます。

4. クランベリーレリッシュを作るには、ニンニクの皮をむき、細かく刻みます。

5. 小さな鍋に油を入れて中火にかけます。 油が熱くなったら、にんにくを加え、半透明になるまで炒めます。 ニンニクが茶色にならないように、必要に応じて火を弱めます。

6. ドライクランベリーを加え、ゆっくりとかき混ぜてニンニクとなじませます。

7. 砂糖を加えてドライフルーツに混ぜ、中弱火に保ちます。 混合物はベタベタし始めます。 2分くらい経つと砂糖がカラメル化し始めます。

8. 赤ワインと赤ワインビネガーを加えて混ぜます。

9. クランベリーソース、ナツメグ、バニラ、ホワイトペッパーを鍋に加えてかき混ぜます。 混合物を弱火で調理し、数分ごとにかき混ぜ、ジャムの粘稠度に達するまで液体を減らします。 これには約 45 分から 1 時間かかります。 数分ごとにかき混ぜ、焦げないように注意してください。 粘度が上がったら火から下ろし、置いておきます。

10. しっかりと蓋をし、冷蔵庫で最長 2 週間保存します。

11. ローストフェンネルを作るには、オーブンを350度に予熱します。

12. 球根の根元にあるエビと呼ばれる長い茎を取り除きます。 エビは出汁用に保存しておくと良いでしょう。 細かい葉は飾りに使われます。

13. フェンネルの球根を4等分に切ります。 それぞれの中心にしっかりと白い芯があります。 鋭利なナイフで芯を切り取ります。

14. 四分の一ごとに千切りにし、ミキシングボウルに入れます。 塩、コショウ、オリーブオイルを加えて全体にまぜます。

15. 軽く油を塗った天板の上に置きます。 (必要に応じて、軽く油を塗ったクッキングシートを使って天板を覆うこともできます。)

16. 20分でパンを確認し、ヘラでフェンネルを回転させながら、30〜45分間ローストします。

17. フェンネルが完成すると、明るい黄金色になります。

18. 完成した料理を 4 人前の前菜に盛り付けるには、7 または 8 インチのお皿に大さじ 2 ～ 3 杯のクランベリー ジャムを乗せます。 コリアンダーペストを大さじ3杯分ずつお皿の上で三角形に作ります。 各ブッラータ ボールの赤道上の柔らかい皮を切り取り、ゲストがクリーミーな中心に簡単にアクセスできるように、切り口を上にして皿に置きます。 その上にローストしたフェンネルを一掴み乗せます。 フェンネルの葉を飾ります。 トーストしたパンやクラッカーと一緒にお召し上がりください。

一食当たり： 575カロリー。 脂肪30g。 飽和脂肪10g。 コレステロール45mg。 ナトリウム1,161mg。 炭水化物61g。 砂糖45g。 食物繊維7g。 タンパク質16g。 カルシウム390mg

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