コンパウンドバターのレシピ: ステップ

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適切な調味料があれば、ポータブルピザオーブンで何でも調理できます

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トレンド予測家の言葉を聞くと、屋外のピザオーブン市場はホット、ホット、ホットです。 屋外用のポータブルオーブンを購入する人がますます増えています。それも (おそらく偶然ではなく) ますます手頃な価格になってきています。

ピザオタクたちは、どのオーブンが最高のピザを作るかについて激しい議論に巻き込まれるでしょうが、私にとっては、「ピザオーブン」が「ピザだけを調理しなければならない」という意味ではないことを覚えておくことの方が重要です。 これが実際に意味するのは、ピザオーブンの価格が 300 ドル、500 ドル、または 8,000 ドルであっても、非常に高温になるため、あらゆる種類のものを調理するのに最適なツールになるということです。

この記事を調査する目的で、私はこれらのポータブル屋外ピザオーブンの 1 つで大量のものを調理し始めました。 その過程で、ピザオーブンを中心としたテールゲート パーティーや裏庭でのハングアップをより多用途にする 2 つの重要なアイテムを発見しました。

スキレットを使用すると、多孔質のピザストーンの表面を傷つけることを心配することなく、超高温のオーブンの中で基本的に何でも調理できます。 （実際、スパイス入りラブネを添えた焦げた野菜を作るのにも使えます。）

しかし、私のテストショーの本当の主役は複合バターでした。 それはすべてのものをさらに美味しくしました。 室温に置いたバターとハーブ、香料、調味料を混ぜてクーラーに入れるだけで、すぐに風味豊かな爆弾が完成します。 パセリ、レモン汁、黒胡椒を使用する古典的なメートルドテルバターにインスピレーションを得て、エシャロット、ニンニク、醤油、そして少量のハラペーニョも加えたスーパーチャージャーバージョンを作りました。 その結果、あらゆる料理の罪をカバーする材料、マンションバターが生まれました。

率直に言って、それはあらゆるものに効果があります。 ピザを作っているときでも、風味を加えるために生地をピザに浸すことができます。 マンションバターがあれば、世界はあなたのものになります。 ここでは、いわゆるピザオーブンをうまく活用するための他の方法をいくつか見てみましょう。

そういえば、牡蠣はピザオーブンと配合バターを使うと最高です。 いくつかの牡蠣の殻をむき、フライパンに置きます（岩塩、湿ったコーシャーソルト、または殻が固定されるまでいじるアルミホイルの層で所定の位置に保持します）。 マンションバターをたっぷりとトッピングし、十分に予熱したオーブンで、肉汁がジュウジュウと音を立て、周りに軽く焼き色が付くまで 1 ～ 2 分間焼きます。 インスタントパーティー。

一般的にシーフードは、邸宅のバターと熱いオーブンの両方に最適な器です。 すぐに調理でき、少しの焦げの恩恵を受けます。 ホタテ貝もその好例です。 熱したフライパンに油を少し入れて30秒ほど焼き、風味豊かなバターをたっぷりと入れて完成です。 ホタテ貝にレモンを絞り、残った汁を吸うためにパンを添えて食べると、私は毎日喜んで食べたい食事です。

小型のピザオーブンは背面に多くの直接熱を放出するため、これらにはもう少し細かい技術が必要です。 しかし、フライパンにマンションバターと1/4カップの白ワインを入れ、オーブンでジュウジュウと焼き、その後、洗ったアサリやムール貝を数ポンド投入すると、素晴らしい結果が得られます。 唯一注意すべきことは、奥の貝が早く火が通りすぎないように、鍋を取り出して貝を1分ごとにかき混ぜることです。 ホタテ貝と同様に、ここでも果汁を吸うためにカリカリのパンが欲しくなります。

これはとても簡単で明白なので、その方法を教えるのが罪悪感を感じます。 フライパンを熱いオーブンで数分間予熱し、バター 1 枚と 1 ～ 1.5 ポンドのエビ (一層に収まるようにします) を加えます。 オーブンで鍋を取り出し、エビに火が通るまで数回かき混ぜます（数分以上かかりません）。 レモンを絞ると、もちろん、おいしいカリカリのパンが料理の完成です。

焦げがしっかり取れる野菜であれば、ここでもうまくいきます。 夏かぼちゃを縦半分に切り、薄く油を塗って和えると焦げて柔らかくなります。 フライパンで大邸宅のバターを加えて完成させれば、退廃的な野菜サイドが完成します。 ブロッコリーニやベビーブロッコリー、発芽中のカリフラワー、スナップエンドウなども同様です。

マッシュルームとバターを一緒に食べると美味しいということを初めて知った人は、素晴らしい一週間を過ごすことになるでしょう。 どのマッシュルームも、一口大にちぎって（ボタンマッシュルームやクレミニマッシュルーム丸ごとでも）、マンションバターと一緒に熱いオーブンで柔らかくジューシーになるまでローストすれば、絶対に美味しいです。 最後にレモンを絞るのも忘れずに。

トウモロコシよりもバターと相性の良い野菜はありますか? トウモロコシの穂に中性油（グレープシードやキャノーラなど）を軽く塗り、熱したオーブンのフライパンで好みの焼き色になるまで転がします。 それから邸宅のバターを塗り、みんなが顔いっぱいにトウモロコシを頬張りながら、黄金の静寂を楽しみましょう。

はい、お肉もありますよ。 マンションバターで仕上げたポークチョップのたたきは絶品です。 しかし、私が作った中で家族が最も興奮したのは、マンションバターを添えたオーブンで焼いたステーキでした。シンプルで、古典的で、あえて言えば原始的でしょうか。 肉を少し焼きすぎたとしても、バターがすべての失敗をカバーします。 ここでのポイントは、ステーキをしっかりと焼き、オーブンの熱を利用して美しい皮を作り、バターをトッピングして休ませながら溶かすことです。

メインディッシュとして1個、スナックとして4個をお召し上がりいただけます

マンションバターの場合（1カップ弱の量）：

無塩バター 1 スティック（1/2 カップ）（室温） パセリの葉のみじん切り 大さじ 3 ニンニク 2 片（すりおろしまたはみじん切り） エシャロットのみじん切り 大さじ 1 と 1/2 細かく刻んだハラペーニョ 小さじ 1 と 1/2 レモン汁 小さじ 3/4 醤油（グルテンフリーにする場合はタマリ） 小さじ 1/8 小さじ 1/8海塩挽きたての黒コショウを数回ひねったもの

ステーキの場合:

お好みの厚切りステーキ 1 枚 (厚さ 1 インチ以上) (私はこの方法ではニューヨーク ストリップまたはリブアイがお勧めです)コーシャー ソルト中性油 (キャノーラまたは野菜など) 小さじ 1 マンション バター 大さじ 3

邸宅をバターにします:

ステップ1：混ぜる前にバターが完全に室温であることが非常に重要です。そうしないと、レモン汁と醤油が適切に吸収されません。 バターが柔らかくなったら、中程度のミキシングボウルで他のすべての材料と混ぜます。 非常によく混ざるまで混ぜます。 バターを数時間以内に使用する場合は、室温に置いておくことができます。それ以外の場合は、冷蔵庫で最大 4 日間、冷凍で最長 4 か月間保存できます。

コンパウンドバターはよく凍るので、このレシピを2倍、さらには4倍にすることをお勧めします。将来の冒険のために余分に保存できるからです。 家にある余ったものを使って、パンに浸したりパスタと和えるだけで簡単に食べられます。

ステーキを作ります:

ステップ1：最良の結果を得るには、ステーキを調理する 1 ～ 2 日前にコーシャー ソルトでたっぷりと味付けし、冷蔵庫のワイヤー ラックの上に置いて乾燥させることを強くお勧めします。 こうすることで余分な水分を取り除きながら、塩を肉に浸透させることができます。 その後、外出先に持ち運ぶ場合は、ビニール袋に包み、クーラーボックスに放り込んでください。

ステップ2：完全に加熱されたピザオーブンにスキレットを置きます。 鍋が十分に熱いことを確認しながら、少なくとも5分間予熱します。 フライパンの予熱は、このプロセスで最も重要なステップです。 オーブンのドアを閉めた状態でオーブンに入れることができれば、さらに良いでしょう。 必要に応じて燃料源を供給し続け、調理を始める前に鍋を熱くしてください。 ああ、ハンドルに触れる前に、必ず乾いたキッチンタオルか厚いオーブンミットが必要であることを覚えておいてください。

一方、ステーキに水分が付着している場合は、ペーパータオルを使って軽くたたいて完全に乾かしてください（良い焼き加減には水分が大敵です）。

ステップ 3:ステーキにまだ塩を振っていない場合は、今すぐ塩を振ってください。 次に、フライパンに油を注ぎ、ステーキを置き、オーブンに置きます。 事前に味付けする時間がない場合は、調理する直前にステーキに塩をたっぷりと加えてください。

ステップ 4:トングを使って 30 秒ごとにステーキをひっくり返し、トングで押さえながら横向きにして脂肪の部分に焼き色をつけます。 ステーキが好みの焼き加減になるまで、30秒ごとに裏返しながら焼き続けます。 内部の温度を確認するには、すぐに読める温度計を強くお勧めします。レアの場合は華氏 120 ～ 125 度、ミディアムレアの場合は 130 ～ 135 度、ミディアムの場合は 140 度です。

ステップ5:ステーキが焼き上がったら、お皿かまな板の上に置いて休ませます。 マンションバターが室温にある場合は、その上に直接垂らすだけです。 バターがかなり冷えている場合は、フライパンに入れて少ししならせてから、スプーンでステーキの上に乗せます。

スライスする前にステーキを7〜10分間休ませます。

Noah Galuten はシェフ、作家、YouTube 料理番組 Don't Panic Pantry の司会者であり、The Don't Panic Pantry Cookbook の著者でもあります。Dina Ávila はオレゴン州ポートランドの写真家です。レシピは Ivy Manning によってテストされました。

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