6/3/23 レストランの検査

以下は、2023 年 4 月 24 日にアンジェリーナ郡市保健地区によって実施されたレストラン検査のリストです。

レポートでは、食品の品質ではなく、レストランまたはビジネスの清潔さが考慮されています。

キッズ・コーブ早期学習センター、3725 Highway 69, ラフキン

検査日：4月24日

検査の種類: フル

違反数: 0

ねぐら、4415 S. メドフォード ドライブ、ラフキン

検査日：4月24日

検査の種類: フル

違反件数: 16件

違反の理由: 数人の食品従業員が不適切に手を洗っているのが観察されました。 彼らは水を止めるために使い捨てタオルを使用せず、蛇口を止めた後も手を拭き続けました。 フロントハンドシンクがストックされる前は、ハンドソープや使い捨てタオルは使用されていませんでした。 適切な手洗いの重要性についてはサービスが必要です。 フロントシンクの紙石鹸ディスペンサーは空でした。 ディスペンサーは、適切な手洗いのために入場時に機能していませんでした。 マネージャーが設置した石鹸とシンクの石鹸ディスペンサーが観察されました。 準備テーブルには、使用されていない汚れた拭き取り服が数枚観察されました。 従業員がワイピングクロスの保管についての知識を持っていることを確認します。 使用しない場合は、化学衛生施設に保管する必要があります。 拭き取り布バケツは床に保管しないでください。 雑巾バケツに必要な収納棚。 汚染を防ぐため、グリースはフライヤーのそばで地面から離れた場所に保管してください。 後方および前方の準備エリアの床にはかなりの量の水が溜まっています。 オイルボックスに水による損傷が観察されました。 従業員が食品を混ぜたり準備したりするときに大きなバケツを床に置かないようにしてください。 女性従業員がウォークインクーラーにバケツを押し込む様子を観察した。 必要に応じてローラーカートを入手してください。 持ち帰り用の食事を保管するために使用される陳列クーラー内の食品のラベルが最低基準を満たしていません。 ラベルには企業名のみが記載されています。 マネージャーによれば、新しいラベルは注文中であり、数週間以内に到着する予定です。 メニューには消費者勧告はありません。 注文を受けてから調理する卵や簡単な卵はこの規定の対象となります。 サラダやサンドイッチを提供するフロントメイクテーブルの修理が必要です。 本体底部に結露が見られます。 ユニット内に結露が溜まるのを防ぐために、排水ラインに障害がないことを確認してください。 調理面にも使用されている奥にある家庭用ディープフリーザーを修理または交換します。 錆や塗装の剥がれが見られました。 管理者は器具の修理を見直し、元の修理状態であることを確認するものとします。 損傷した器具はすべて交換してください。 破損したお玉がスープの蒸し台で使用されていました。 手の保護コーティングが損傷しており、亀裂が入っています。 3 つのコンパートメントのシンクの真上にある乾燥ラックにある破損したストレーナーを交換します。 食器かごが破損しており、元の修理ができなくなっています。 100ppmのク​​ワット衛生を検証するために使用された化学テストストリップは、手動食器洗いシンクの3番目のベイですぐに入手できました。 EcoLab が機械を修理できるようになるまで、現場のマネージャーが化学薬品の衛生管理を自分で行います。 コーヒーストローにはディスペンサーが必要です。または、個別に包装された単一のサービスアイテムを提供します。 適切に手を洗った後、ハンドタオルを捨てるためのゴミ箱が前方または後方の洗面台の近くに配置されていませんでした。 管理者は各シンクに指定されたゴミ箱を取得します。 モップシンクの欠けているコーナートリムを交換します。 コーナートリムが欠品しています。 3つのコンパートメントのシンクの下の小さな漏れを修理します。 3番目の盆地に小さな点滴。 害虫の侵入を防ぐためにユーティリティラインを密閉します。 グリルの隣のハンドシンクの上のユーティリティラインをシールします。 バック準備エリアのカーボネーターでユーティリティラインをシールします。 フロントシンクのペーパータオルディスペンサーにはバッテリーがありませんでした。 ディスペンサーは、適切な手洗いのために入場時に機能していませんでした。 マネージャーはバッテリーを配置し、シンクのペーパータオルディスペンサーが機能していることが観察されました。 現場で修正しました。

スターバックスコーヒー No.67529、208 S. Timberland Drive、ラフキン

検査日：4月24日

検査の種類: フル

違反数: 4

違反の理由: 飲料ラインの食品従業員 2 名には効果的な髪の拘束が必要です。 マネージャーが従業員と一緒にレビューします。 検査時に認定食品管理者が現場にいない。 オンサイトのマネージャーが今週木曜日に認定資格を取得します。 認定食品管理者である別の従業員が数時間以内に現場に到着する予定です。 衛生バケツに必要な保管棚。 現在、バケツは床に直接保管されています。 物理的な施設は清潔な状態を保たなければなりません。 現場の管理者によると、清掃は定期的に行われており、この場所は現在新しい管理下にあり、その日は変更されています。 施設は、正面キャビネットの下にある食品の破片を除去するために清掃される予定です。 給湯器の天井の工事依頼です。 請負業者は、天井裏から害虫の侵入を促進する空き領域を残しました。 優先順位違反がないことにより、マネージャーのニッキー・ウィルコックスによって実証された積極的な管理コントロール。 よくやった。

スターバックスコーヒー No.7934、2210 S. First St.、ラフキン

検査日：4月24日

検査の種類: フル

違反数: 4

違反理由：食品管理者資格が掲載されていない。 訂正：食品管理者認定証を消費者の目立つ場所に掲示しました。 床に直接保管されているいくつかの拭き取り布バケツを観察しました。 拭き取り布バケツは床から離れた場所に保管する必要があります。 修正: 拭き布のバケツが床から移動しました。 食器洗いエリアで清潔な機器や器具を保管するための錆びた棚が観察されました。 カウンター下のクーラーの錆びた棚が観察されました。 日常的に飛沫や食品の破片にさらされる機器の非食品接触面は、洗浄を容易にするために非吸収性素材で構築する必要があります。 化学衛生キットは、消毒溶液の濃度を監視するために毎日使用されます。 化学消毒剤の有効性は、主に消毒剤溶液の濃度と pH によって決まります。 したがって、化学消毒液の濃度を正確に測定するには検査キットが必要です。 自動化学薬品ディスペンサーが多量の衛生物を分配します。 化学的衛生は400ppmと記録されました。 修正: 作業指示はマネージャーによって発注されました。 カウンター下のクーラーに食品が蓄積しているのが観察されました。 一般的な清掃が必要です。 単一のサービスアイテムが入った箱が床に保管されているのが観察されました。 使い捨て製品や使い捨て製品は、水漏れ、害虫の侵入、その他の不衛生な状態など、さまざまな方法で使用目的の前に汚染される可能性があります。 修正: ボックスが床から移動しました。 衛生バケツ内の化学衛生溶液は 400 PPM で測定されました。 化学消毒剤は、連邦規則集に記載されている要件に従って使用しないと有毒になる可能性があるため、有毒または有毒物質に含まれています。 CFR 要件を超える高濃度の消毒剤は、材料の残留物が残るため有害になる可能性があります。 修正済み: 消毒液は従業員によって修正されました。 200ppmで測定。 食器洗いエリアの熱湯消毒機に作業指示が出されました。

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