爽やかなサンジャコモ ロゼにフレッシュなセビーチェ

今週のワイン、サンジャコモ、ソノマ コーストのピノ ノワール 2022 ヴァン グリ ($36) について最初に気づくのは、赤ちゃんの頬や枝で熟した白桃のような、その柔らかな赤面です。 紙ラベルがなければ、エンボス加工されたボトルに入ったワインが輝いて見えるようです。

ストロベリー、レッドラズベリー、マイヤーレモンの香りが口の中で明るく繊細な味わいに溶け込みます。 これらのフレーバーが静まると、贅沢なテクスチャーが開花し、次に爽やかな柑橘系の余韻へと消えていき、次の一口まで残ります。

これは、酸味の強いトマト、マイルドなチリ、インゲン、ズッキーニと美しく調和するため、夏の収穫を乗り切ることができるワインです。 新鮮な野菜、スライスした白桃、軽くトーストしたクルミまたはピスタチオのシンプルなサラダを添えると美しいです。

アボカドトーストとの相性は抜群です。 オレゴン産ベビーシュリンプのトスターダとラディッシュサルサを添えると、ワインがさらに進みます。

辛すぎない限り、セビーチェもよく合います。 今日ここで共有するバージョンは、私が何十年も楽しんでいる古いお気に入りです。 セビーチェはよく誤解されます。 生の魚ではありません。 むしろ、魚は「調理」されます。つまり、タンパク質は熱ではなく酸によって変性されます。

6食分が作れます

小さなベイホタテ貝 1ポンド

コーシャーソルト 大さじ1、必要に応じて追加

新鮮なライムジュース 1/2 カップ（ライム 3 ～ 4 個）

レモン3〜4個分の新鮮なレモン汁 1/2カップ

セラーノ 1 個（種を取り、みじん切りにする）

ニンニク 3片（みじん切り）

カイエン粉末 小さじ1/4、お好みでさらに追加

ミルの中の黒胡椒

エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ

赤玉ねぎみじん切り 大さじ3

新鮮なイタリアンパセリのみじん切り 大さじ2

新鮮なコリアンダーのみじん切り 大さじ1

レモンの皮 1個分（すりおろす）

ライムの皮 1個（すりおろしたもの）

新鮮なスイバまたは新鮮な小葉のルッコラの細切り 2カップ

ホタテは冷水で洗い、よく水を切り、大きめのボウルに入れ、塩大さじ1を加えて混ぜる。 ライム汁大さじ1とレモン汁大さじ1を取っておき、残りの汁をホタテ貝の上に注ぎます。 優しく徹底的に混ぜ合わせ、蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、長くても一晩冷やします。 ホタテ貝が均等に硬化するように時々かき混ぜます。

ホタテ貝が固まっている間にドレッシングを作ります。 取っておいたライム果汁とレモン果汁を小さなボウルに入れます。 セラーノ、ニンニク、カイエンペッパー、塩をたっぷり2～3つまみ、黒コショウを数回加えます。 かき混ぜて塩を溶かし、オリーブオイルを加えて混ぜます。 味見をして、塩、コショウ、酸味を調整します。

ホタテをザルに入れ、できるだけ液体を振り落としてお召し上がりください。 清潔なボウルに入れ、赤玉ねぎとドレッシングを加えて和えます。 パセリ、コリアンダー、レモンの皮、ライムの皮を加え、もう一度混ぜます。

お皿にスイバまたはルッコラを置き、その上にホタテ貝をスプーンで乗せて、すぐにお召し上がりください。

ミシェル・アンナ・ジョーダンは、「サンフランシスコ・シーフード」を含む、これまでに 24 冊の本の著者です。 [email protected] までメールを送信してください。