シンプルなスープがどのようにして追加の 3 食への入り口となるのか

レシピが大好きです。私は即興料理のクラスを教えていますが、レシピのガイダンスが提供されることに満足しています。レシピは私たちによく合う食材のコレクションを用意し、テクニックについて少し教えてくれます。

同時に、レシピの特殊性により、正確な量や準備が必要となり、食品の無駄や非効率につながるため、食材に対する私たちの考え方が制限される可能性があります。残り物やまとめて料理する場合を除けば、1 つのレシピは次の食事を有利にスタートするのにほとんど役に立ちません。

これは変えるべきだと思います。

では、どうすればレシピの具体的な指示から恩恵を受け、同時にそれを特定の料理への単なる道筋ではなく料理リソースとして使用できるのでしょうか? そのレシピを出発点にして、効率を高め、無駄を省き、すぐに調理する心構えを育むにはどうすればよいでしょうか?

このレシピの印刷可能なバージョンを入手してください: ジャガイモ、アスパラガス、パルメザンチーズのスープ

私のレシピの「スーパーチャージ」戦略を採用することで、これを実現できます。

以下では、軽くてしっかりとした風味のスープの作り方を説明し、その後、2 番目 (または 3 番目) の料理を作るための手順をどのように進めるかを示します。多くの場合、元の料理を作りながら同時に行うことになります。

「過給」を習慣にしたい場合は、脳を少し再訓練する必要があるかもしれません。まずは、このスープとそこから発展するレシピを作ってみてください。この調理方法は、スケジュール、財布、地球に優しいだけでなく、簡単で満足のいくものであり、継続することもできます。

「The Nimble Cook」はキッチンでよりクリエイティブになるのに役立ちます

たとえば、スープを作るときは次のようになります。

ネギをきれいにする方法と、多用途のアリウムをさらに活用する方法

長時間煮たネギと柔らかくシャキシャキしたアスパラガスを組み合わせたこのスープは、色鮮やかでコクがあり、ボリュームがありますが重くありません。

生姜、ニンニク、味噌のペーストと大量のパルメザンチーズが、普通の水を美味しいスープに変える重労働をこなします。私は、すぐに作れるマスタードシードバターを取っておき、食べる直前にスープに混ぜ込みます。スープを煮るときにバターの風味が鈍らないようにするためです。

作り置き: ジャガイモが完全に火が通るまでスープを作り、冷蔵庫で最長 4 日間保存します。食べる準備ができたら、スープを再加熱し、残りの材料を加えます。

このレシピの印刷可能なバージョンを入手してください: ジャガイモ、アスパラガス、パルメザンチーズのスープ

アクティブ時間: 25 分。合計時間: 40 分

4人分

マスタードシードバター用

ブラウンマスタードシード小さじ2

無塩バター大さじ2

細かい塩をひとつまみ

スープ用

無塩バター大さじ4

新生姜のすりおろし小さじ4

みじん切りまたは細かくおろしたニンニク小さじ4

黄味噌大さじ1

ヴィーニョヴェルデやソーヴィニヨンブランなどのさわやかな白ワイン 1/2 カップ

大きめのネギ 1 本（14 オンス）、淡い緑色と白い部分を 1/2 インチの小片（約 2 カップ）に切ります。

1 1/2ポンドの小さな新ジャガイモ（4等分）

水 4カップ

細かい塩小さじ1 1/4（分割）

8オンスのアスパラガスをトリミングし、バイアスで1/4インチの小片にスライスします（茎が太い場合は1/8インチ）

すりおろしたパルメザンチーズ 3/4 カップ (1 1/2 オンス)

パセリ、コリアンダー、タラゴン、ディルなどの新鮮なミックスハーブのみじん切り 1/4 カップ（サービング用）

レモンウェッジ（サービング用）

マスタードシードバターを作る：大きな鍋を中火にかけて、マスタードシードを香りが立ち始めるまでトーストし、フライパンを数回（約1分間）振ります。火を弱め、バター大さじ2を加えます。蓋をして、バターが溶けてジュージューと音を立て始めるまで約2分間煮ます。耐熱ボウルに移し、鍋の側面をこすり落としてマスタードシードをすべて取り出します。塩ひとつまみを加えて混ぜ、置いておきます。

スープを作る：鍋を中弱火に戻し、残りのバター大さじ4、生姜、ニンニク、味噌を加えます。混合物が黄金色のペーストになるまで、2〜3分間かき混ぜ続けます。鍋の底にくっつくかもしれませんが、それは良いことです。ただし、焦げ始めたら火を調整してください。

鍋の底をこすりながらワインを加え、混合物がスプーンの背を覆うまで約2分間減らします。

ネギを加え、火を弱め、蓋をして時々かき混ぜながら、ネギが柔らかくなるまで約4分間煮ます。

ジャガイモ、水、塩小さじ1を加えます。蓋をして火を強火にし、急速に沸騰させます。スープが沸騰するまで火を弱め、ジャガイモが非常に柔らかくなるまで約15分間煮ます。

スープが沸騰している間に、中くらいのボウルにアスパラガスを入れ、残りの小さじ1/4の塩を加えます。脇に置きます。

ジャガイモが茹で上がったら火を止めます。アスパラガスとパルメザンチーズを加えてよく混ぜます。スープを鍋に入れてチーズを溶かし、アスパラガスを約1分間軽く調理します。

提供するには、スープを個々のボウルに注ぎます。マスタードシードバターをかき混ぜ、バター小さじ1/4、レモン絞り、フレッシュハーブを各ボウルに加えます。

このレシピの印刷可能なバージョンを入手してください: ジャガイモ、アスパラガス、パルメザンチーズのスープ

スープのレシピと私のスーパーチャージのヒントを読んだところで、これらの材料と追加の準備を有効に活用しましょう。

ニンニクと生姜が多めにみじん切りになっているので、それを使ってドレッシングを作りましょう。ロメインレタスやグリルチキンと和えるのが好きです。パルメザンチーズやゴマを加えてもいいですね。

ドレッシングの作り方：小さなボウルに、にんにくみじん切り小さじ1、生姜すりおろし小さじ2、黄みそ大さじ1、しょうゆ小さじ2、ごま油小さじ2、米酢小さじ4、2を入れてよく混ぜます。小さじ砂糖。ドレッシングは冷蔵庫で最長2週間保存できます。

わずか1/2カップになります。合計時間: 5 分。

スープから残った洗いたてのハーブの詰め合わせが手に入ります。このソースを作って、潰してローストしたジャガイモ (下) やグリルした野菜や肉に使用します。

フードプロセッサーで、ミックスハーブの葉と茎（パセリ、ディル、コリアンダーなどの柔らかいハーブから）パック1カップ、ニンニク1片、レモン汁小さじ2 1/2、ケッパー小さじ2、大さじ6を混ぜます。オリーブオイルを滑らかなペーストになるまで約3分間混ぜます。中くらいのボウルに移し、ディジョンマスタード大さじ2、オリーブオイル大さじ6、塩を加えて混ぜ、味を調えます。すぐに使用しない場合は、変色を防ぐため、ソースをオリーブオイルの薄い層で覆った容器に入れて冷蔵庫で保管してください。

約1カップ分になります。合計時間: 10 分。

ジャガイモはとても多彩です。上記のスープを作るときは、次の日のおかずを早く始めるためにジャガイモを 2 倍にします。

スープが沸騰している間に、すでにストーブの前に立っているので、余分なジャガイモを茹でることもできます。これらの調理済みのジャガイモは、マッシュしたり、ポテトサラダ用のドレッシングにしたり、週の後半にローストするために潰したりするのに便利です（以下のレシピを参照してください。覚えておいてください：皮の薄い小さな赤いジャガイモ 1.5 ポンド（1幅 1/2 インチ) は 4 人分の横にちょうどいいサイズです。)

ジャガイモの作り方：ジャガイモを中鍋に入れ、水を注ぎます。塩をたっぷり加えて蓋をし、軽く沸騰させます。弱火にして柔らかくなるまで約10分間調理します。ジャガイモの水気を切り、ローストパンの上に広げます。

まだ熱いうちに、グラスまたは計量カップの底を使ってジャガイモを厚さ約1/4インチになるまで平らに潰します。（この時点で、ジャガイモをしっかりと覆い、ローストする準備が整うまで最大3日間冷蔵できます。）ジャガイモのディスクの各面に油をたっぷりと塗り、塩で味付けします。トレイを425度のオーブンの一番下のラックに置き、琥珀色になり両面がカリカリになるまで合計約40分焼きます。そのまま、または上記のケイパーハーブソースと一緒にお召し上がりください。

約4杯分出来ます。合計時間: 1 時間。

このおいしいソースは、スープと同じしっかりとした味付けのベースで作られていますが、異なる風味が得られます。ソースをカクテルソースのようにエビのディップとして添えたり、エビやグリルした豚肉と和えたり、大きなご飯に混ぜたりすることもできます。

ソースの作り方：調理したネギ混合物 1 1/2 カップ、ココナッツミルク 1 1/2 カップ (1 13.5 オンス缶 1 缶)、細かい塩小さじ 1 1/2、コリアンダー 2/3 カップ、セラーノ 2 個を入れます。ピーマン、ライムジュース最大大さじ2をミキサーに入れます。滑らかになるまでピューレにする。味を見て、必要に応じて塩とライムジュースを加えます。蓋をして冷蔵庫で最大4日間保存できます。

2 1/2カップ分になります。合計時間: 10 分。

ロナ・ウェルシュは、ブルックリンを拠点とするパープル・ケール・キッチンワークスの創設者であり、「The Nimble Cook」の著者です。彼女は、より創造的で機知に富んだ料理人になる方法について、対面およびオンラインのクラスで教えています。