シングルオーの20年を振り返る

エマとディオン・コーエンは常に困難に逆らい続けてきました。 風景がブレンドで占められていたとき、シングルオーはシングルオリジンを擁護しました。 すべてのコーヒーバッグにロゴを入れる代わりに、彼らは地元のアーティストとコラボレーションしました。

カフェの冷蔵庫に牛乳のボトルを詰め込むのではなく、プラスチック廃棄物を最大 80% 削減し、業界全体が利用できるようにするシステムを設計しました。

しかし、他にも言及する価値のあることがあります。それは、Single O の 20 歳の誕生日です。 シドニーを拠点とするこのロースタリー兼カフェは、20 年にわたって焙煎と注出を行っており、その過程で破壊者、革新者、そしてインスピレーションの源としての評判を確固たるものにしました。

ホスピタリティは、ビジネスが長年にわたって達成してきた多くのマイルストーン、コーヒー部門が創業以来どのように発展してきたか、ホスピタリティ業界がシングル オー の心と魂である理由についてコーエン夫妻に語ります。

Single O の名前がす​​べてを物語っています。 エマ コーエンとディオン コーエンは 2003 年にこのブランドを共同設立し、サリー ヒルズ カフェをオープンし、20 年前と同じ顧客の多くに今でもサービスを提供しています。 シングル オリジン ロースターズ (名前変更前) は、新しい芸者やその背後にいる栽培者について話す場所がなかった時代にオープンしました。 しかし、コーエン夫妻にとってはそんなことはどうでもよく、彼らはただ自分たちのやり方で物事を進めたいだけだった――それは違った。

「私たちは、サステナビリティのDNAが歪んでいることに早い段階で気づきました。また、シングルオリジンを前面に押し出したいと考えていました」とエマは言います。 「生豆を手に入れて、味わうために5、6個並べるのは本当に大変でした。

「誰もがブレンドを作成していましたが、それらを個別に味わい、プロファイルを体験し、テロワールや生産者について話し合うことができることを理解するのはとてもクールでした。私たちはコーヒーのムーブメントやサードウェーブの一部でしたが、それさえしませんでした」私たちがそれを実行し、人々がそれを理解したように見えたという事実は、画期的な出来事でした。」

エマの言う曲がった姿勢こそがブランドの核心だ。 Single O はそれをただ話すだけでなく、実践しています。 「持続可能性は、創業当時から当社のビジネスの大きな部分を占めてきたと言えます」とディオン氏は言います。 「私たちは2013年に焙煎所の屋根にソーラーパネルを設置し、メルボルンとシドニーの敷地をオフセットし、オズハーベストに寄付し、すべての食用油をバイオ燃料として利用しています。」

環境への影響に関しては、新製品も重要です。 Single O は、2 年をかけて堆肥化可能なドリップバッグを完成させた後、パラシュートを立ち上げました。 「それらはアジアから来ていますが、ほとんどの国では素晴らしいコーヒーが入っていませんでした。そこで私たちはオーストラリアでドリップフィルターバッグの導入を先導しました」とディオン氏は言います。

「新製品を市場に出すのは良いことですし、家庭でも完全に堆肥化可能です。」 とても便利です。 「お湯以外は何も必要ありません」とエマは付け加えます。

ジャグラー ミルク システムとカフェでのセルフサービスのバッチ タップの導入は、効率性と環境意識を両立させる 2 つの例です。 「私たちは人々にコーヒーを手早く提供でき、従量課金制の方法を見つけることを考えました」とディオン氏は言います。 「その影響で、ブラックコーヒーは（売上高の）2％から約28％に減少しました。」

シングル・オーはカーボンニュートラルなビジネスだが、コーエン夫妻は、豆を日陰で栽培し、水の廃棄物を管理する農場との協力を続けることから、スラッジ（スラッジ）を作った地元の陶芸家マルコム・グリーンウッドと提携することまで、やるべきことはまだたくさんあると語る。陶磁器の廃棄物や磁器の端材。

「規模の大小に関わらず、私たちはできるだけ多くのプロジェクトを開始しようとしています」とエマは言います。 「まだ電気バンで配達することはできませんが（それが実現するのを待っています）、それまでの間、私たちはできることをやっています。

「他の皆さんと同じように、私たちも梱包材や廃棄物で壁に頭をぶつけてきましたが、そこでの設置面積を減らすことはできます。また、当社には、トレーニング プログラムから訪問の合理化まで、あらゆるものをカバーするミッション アゲインスト エミッションと呼ばれる社内プロジェクトもあります。私たちの焙煎所では太陽光発電のアップグレードを行う予定です。」

シングル O は、主に乳製品中心から植物ベースへとコーヒーの味覚が進化するのを目の当たりにしてきました。 ミルクからブラックへ。 現在のトレンドをいくつか挙げると、暑いものから寒いものまで。 「私たちは約50パーセントの牛乳製品を製造しており、残りは大豆とオーツ麦です」とエマは言います。 「コーヒーがよりバランスのとれたコーヒーとミルクの比率に移行したとき、高い評価が得られたため、今では大量注文よりも定期注文が増えています。」

コーヒーチェーンも消費者の習慣形成に役割を果たしており、アイス飲料の人気が高まっている。 「うちにはオアシスという、バッチ醸造のオートラテがあり、サリーヒルズではちょっとしたカルト的な人気があります」とエマは言います。 「若い世代は間違いなくミルキーで冷たい飲み物を好む傾向にあります」とディオン氏は付け加えます。 「また、高品質のコーヒーで作られたバッチコーヒーやアメリカンフィルターコーヒーの浸透も見られ、大幅な増加が見られました。」

シングル オーはそれ自体でブランドとしての力を持っていますが、その存在感は広範囲にわたり、同焙煎所は全国のカフェやレストランに豆を供給しています。 「Good Food Guide の 25% は当社の顧客ベースです。これは、あなたがサポートしている顧客が成功しており、当社もその一部であることを知るマイルストーンです」とディオン氏は言います。

コミュニティの感覚は、スーパーマーケットのアクセスのしやすさに触発されて、自宅でコーヒーを飲む人が中小企業からシングル オー 豆を購入することを奨励するスーパーカフェの立ち上げを促しました。

「人々は豆の購入についてこれまでとは異なる考え方をし始めています。おいしいコーヒーが飲みたいなら地元のカフェに行くという考えが私たちはとても気に入っています」とエマさんは言います。 「それは、クライアントが収益を生み出すのを支援することです」とディオン氏は付け加えます。 「私たちの心と精神はコミュニティカフェです。そのため、人々は小売りのコーヒーを購入でき、それが新鮮であることを知ることができます。」

コラボレーションは別として、ビジネスの良さは人材の良さによって決まります。Single O の非階層的な管理構造により、焙煎所はその中核において機敏で進歩的なものであり続けることができました。

「当社は、非常に優れたサービス、高品質のコーヒーを提供し、通常のコーヒー会社とは少し異なるやり方で物事を行うことで知られる本格的なブランドです」とディオン氏は言います。 「私たちは国内の最も偉大なシェフたちにコーヒーを提供していますが、私たちは商業ブランドではなく常に業界ブランドであり、そのおかげで私たちにネットワークができ、品質と技術を知る人々からお墨付きを与えられました。」

20 年というのはどんなビジネスにとっても偉業であり、Single O は、フェスティバル・オブ・トゥエンティ・バースデー・ブレンド（シーマ酵母浸漬と自然製法）やサリーヒルズでの 20 種類のオリジナルメニューからスタッフパーティーに至るまで、祝賀行事を盛大に行っています。

しかし、お祭り騒ぎの中でも車輪は回り続けます。 Single O は間もなくブリスベンにエスプレッソ バーだけでなくトレーニングや配布も行う店舗をオープンする予定です。 同ブランドは、今後12か月以内に2店舗目のカフェをオープンする予定で、東京での存在感も拡大する予定だ。

「何かをするとき、私たちは目的を持ってやろうとします」とディオンは言います。 「私たちは物事を微調整するのが好きです。何かをするなら、それがすでに行われた方法よりも良くなければなりません。私たちは座って休むことはあまり好きではありません。」