メンター・パーカー・プレイスのシェフがアフタヌーンティーのレシピを紹介

かわいらしいピンクを着たキャシー・スミスは、バラ色の「レット・イット・ビー」ビートルズ T シャツの上にパールの紐を合わせ、帽子の広いつばを傾けて顔を縁取りました。

「この機会にふさわしい服装をするのが好きです」と彼女は、ピンク、黄色、緑のチョコレートで覆われた一口を上品に口に上げながら言った。 この日はパーカー プレイスで母の日でした。パーカー プレイスはメンター退職者コミュニティであり、ダイニング ルームのそばにあるアクティビティ センターでアフタヌーン ティーを楽しむために母親たちが集まりました。 一口はベネチアンクッキーで、カラフルな層がアプリコットグレーズで区切られ、ダークチョコレートで覆われていました。

他の住民たちは、隣接するダイニングルームにディナーと呼ばれる正午の食事のために集まっており、回転カートを備えた給仕人がスープ、サラダ、焼きたてのロールパン、ビーフチップスなどの選択肢を運んできた。 しかし、アフタヌーンティーは、お祭り気分のピンク色の空間での軽めの食事で、コミュニティの女性たちにとってその日の主な食事として提供されていました。

お湯が入った可愛らしい花柄のティーポットが、ピンク色の厚手の紙のテーブルクロスをかけられた一対の長テーブルの上に置かれ、華やかなエンボス加工が施されたカトラリーが置かれていました。 近くのマホガニー製の茶箱には十数種類のお茶が選ばれるのを待っていました。

ダーク、ライト、レッドのレタスの葉が緑色の山で覆われたふわふわのカウンターの隣には、ブルーチーズやベーコンのクランブルなどのさまざまなトッピングや、温かい自家製チキン ヌードル スープの入った大きな鍋が置かれ、サラダ好きを魅了します。 近くには生花の花瓶が置かれた高さ6フィートのテーブルと、ツナサラダの反対側にチキンサラダを詰めた焼きたてのクロワッサンが盛られた皿があった。 紫と黄色のパンジーが、クロワッサンと、ハーブクリームチーズとカリカリキュウリの上品なサンドイッチとの境界を示していました。

ピメントチーズとハーブクリームチーズをキュウリのスライスと一緒に詰めたティーサンドイッチが提供されました。 (ニュースヘラルド紙のジャネット・ポドラック)

パーカー・プレイスのエグゼクティブ・シェフ、ジョシュア・ウェルマンは、ティータイムでのお気に入りのひとつ、キュウリのハーブクリームチーズサンドイッチを頬張ります。 (ニュースヘラルド紙のジャネット・ポドラック)

色とりどりのベネチアン クッキーはダーク チョコレートで覆われ、層はアプリコット ジャムで区切られています。 (ニュースヘラルド紙のジャネット・ポドラック)

母の日のお茶の選択肢には、左のチキンサラダクロワッサン、チョコレートに浸したイチゴ、花の隣のベネチアンクッキー、スニッカーズのピーナッツバターパイのスライスが含まれていました。 (ニュースヘラルド紙のジャネット・ポドラック)

お湯を入れたピンクの花柄のティーポットがテーブルの装飾を引き立てます。 (ニュースヘラルド紙のジャネット・ポドラック)

チョコレートに浸したイチゴやその他のデザートが、フィンガーサンドイッチのセレクションを彩りました。

2010 年に建てられた 124 戸のパーカー プレイス アパートメントは、メンターの 7960 Center St. にある美しい敷地内にある本館の 3 フロアと、いくつかの平屋のコテージの間に点在しています。 スタジオと 1 ベッドルームまたは 2 ベッドルームのユニットがあり、バルコニー、暖炉、ガレージ付きの部屋もあります。 入居者が支払う月々の家賃には1日3食が含まれているため、ほとんどのユニットにはキッチンがなく、カウンターとシンクの横に冷蔵庫が置かれているだけだ。

ここは、介助を受けずに自立して生活するための退職者コミュニティですが、一部の住民は移動補助のために車輪付き歩行器を使用しています。

シェフのジョシュア・ウェルマンが母の日のお茶のために開発したレシピの一部をご紹介します。 彼らは他の機会にもうまく適応します。

材料

細切りエクストラシャープチェダーチーズ 2カップ

8オンスのクリームチーズ（柔らかくしたもの）

マヨネーズ 1/2カップ

4 オンスの瓶 1 個のピーマンの角切り、水気を切る

種を取り、みじん切りにしたハラペーニョ 1個（お好みで）

ガーリックパウダー 小さじ1/4

挽いたカイエンペッパー 小さじ1/4（オプション）

オニオンパウダー 小さじ1/4

塩と黒コショウで味を調える

説明書

チェダーチーズ、クリームチーズ、マヨネーズ、ピメント、刻んだハラペーニョ、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、オニオンパウダーを大きなボウルに入れます。 完全に混ざるまで混ぜます。 塩、黒胡椒で味を調えます。 耳を切り落としたスライスパンの上にチーズ混合物を塗ります。 お皿に盛り付けてお召し上がりください。

材料

大きな卵 4 個、分けたもの

グラニュー糖 1カップ

8オンスのアーモンドペースト

柔らかくした無塩バター 1 と 1/4 カップ (スティック 2 と 1/2)、さらにクッキングシートにバターを塗るために追加

ピュアアーモンドエキス 小さじ1

中力粉 2カップ

塩 小さじ1/2

赤い食品着色料 25〜30滴

緑色の食品着色料 25～30滴

温めて濾したアプリコットのジャム 3/4 カップ

温めた種なしレッドラズベリージャム 1/3 カップ

9オンスのビタースウィートまたはセミスイートチョコレート、みじん切り

チョコレートスプリンクル（お好みで）

説明書

ラックを中央の位置に置き、オーブンを350度に予熱します。 13×9インチの天板にバターを塗り、クッキングシートを敷き、長辺のそれぞれに2インチのはみ出しを残します。 クッキングシートにバターを塗ります。

卵白をスタンドミキサーに入れ、ワイヤーホイップアタッチメントを使って中高速で角が立つまで泡立てます。 高速ミキサーを使用して、砂糖 1/4 カップを徐々に加え、硬くて光沢のある角が形成されるまで泡立てます。 泡立てた卵白をホールディングボウルに移します。

空になったミキシングボウル（洗う必要はありません）に、アーモンドペーストと3/4カップの砂糖を加えます。 アーモンドペーストが砕けて砂糖と混ざるまで、パドルアタッチメントを使って中速で約4分間混ぜます。 柔らかくしたバターを加え、混合物が軽くふわふわになるまで3〜4分間混ぜ、一度止めてボウルの側面をこすり落とします。 卵黄とアーモンドエキスを加え、さらに2分間混ぜます。 ボウルをこする。 ミキサーを低速で動かしながら、小麦粉と塩を少しずつ加え、小麦粉の筋がなくなるまで混ぜます。

卵白の約3分の1をアーモンド混合物に混ぜて軽くします。 残りの卵白を白い筋がなくなるまで混ぜます。

生地を3つの別々のボウルに分けます。 赤い食品着色料を1つに折り、緑をもう1つに折り、3番目には何も入れません。 ボウルの 1 つの中身を準備した型に広げます (ここではオフセットスパチュラが役立ちます)。 層は薄く、約 1/4 インチになります。 生地が固まるまで7〜10分焼きます。 ケーキが茶色にならないようにしてください。

オーブンから型を取り出し、鋭利なナイフでケーキの「短い」2 つの端を型から外し、すぐに張り出したクッキングシートを使ってケーキをワイヤーラックの上に持ち上げて冷まします。 ケーキは柔らかくなり、簡単に持ち上げられます。 もう一度鍋を洗って準備し、残りの 2 層についても繰り返します。

天板かまな板にワックスペーパーを敷きます。 すべての層が焼き上がって冷却されたら、緑色の層を準備したシートの上に裏返します。 ベーキングペーパーを取り除き、アプリコットのジャムを塗ります。 繰り返します。今度は白い層を緑の層の上​​に裏返し、ベーキングペーパーを捨て、ラズベリージャムを塗ります。 赤い層を白い層の上に裏返し、ベーキングペーパーを捨てます。

組み立てた層をラップで覆い、その上にベーキングシートを置き、料理本、グリルプレス、または未開封の缶詰などで重しをします。 少なくとも8時間、または一晩冷蔵します。

冷えた層を冷蔵庫から取り出し、蓋を開けます。 沸騰したお湯のボウルにチョコレートを入れ、つやがあり滑らかになるまで溶かします。 チョコレートの半分を赤い層の上に注ぎ、端まで広げます。 チョコレートの層は薄くなります。 チョコレートが固まるまで、室温で約15分間放置します。

チョコレートをワックスペーパーで覆い、裏返してベーキングシートの上に置きます。 残りのチョコレートを緑色の層の上に広げます。 使用する場合は、チョコレートスプリンクルを均等に振りかけます。 チョコレートが完全に固まるまで、15 ～ 30 分間放置します。

長いナイフで端を切り取って、きれいな長方形を作ります。 長い端を手前に向け、ナイフを短い端と平行にして、ケーキを3/4インチのストリップに切ります。 簡単にスライスできるように、各カットの間にナイフをお湯で洗い（そして乾燥させて）ください。 各ストリップを4つのクッキーに切り、それぞれ約2インチにします。

クッキーは密閉容器に入れ、層の間にワックスペーパーまたはクッキングシートを敷いて保存します。 クッキーは室温で最長 2 週間新鮮な状態を保ちます。

(パイ2個分になります)

材料

クリームチーズ（柔らかくしたもの） 3ポンド

クリーミーピーナッツバター 1カップ

スニッカーズバー6本を細かく刻みます。

バニラエッセンス 大さじ1

粉砂糖 1カップ

準備したグラハムクラッカーの皮 2枚

飾り用ホイップクリーム

削ったダークチョコレート（飾り用）

説明書

クリームチーズをミキサーで滑らかになるまで混ぜます。 速度を低速に下げ、砂糖を2回に分けて加えます。

ピーナッツバターとバニラエッセンスを加え、混ざり合うまで混ぜます。

クリーミーで滑らかになったら、キャンディーバーを折り込みます。

準備しておいたグラハムクラッカーの皮に加え、少なくとも6時間冷蔵庫で冷やして固めます。

ホイップクリームと削ったダークチョコレートをトッピングします。

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