マンゴー好きならぜひこのマンゴーを食べてみてください

エリザベス ベアは、キッチンで時間を過ごすのが大好きな教師です。 彼女はまた、ブログ culinursa.com/blog にレシピや食べ物についての考察を投稿しています。連絡先は [email protected] です。

マンゴーケーキの上にカットフルーツ、フロスティング、または簡単に粉砂糖をまぶします。

我が家にはマンゴー愛好家の家族がいますが、その一番最近の孫娘はもうすぐ1歳になる孫娘のナオミです。 これは、もちろん、私が彼らと一緒に何か新しいものを作ることを常に探していることを意味します。 チャツネに使っても、サラダに使っても、あるいは「マンゴーコラーダ」（少し前にブログに投稿しました）に使っても、味には素晴らしい甘酸っぱい風味を加える何かがあります。 リーにある地元のインド料理レストラン、ミントでの私たちのお気に入りの料理の 1 つは、マンゴーソースがかかったチキン・アム・ワラです。これは、私が訪れた他のインド料理レストランでは見たことがありません。

今年過ぎ越しの祭りが近づいてきたとき、セーデルを準備するだけでは十分ではありませんでした。 私たちはナオミの赤ちゃんの命名式と、この夏誕生予定の次の孫娘のための小さな家族でのベビーシャワーの両方を追加しました。 そして、私が誰であるかに忠実に、それぞれの機会が特別なものであると感じられるように、それぞれの機会（すべて 24 時間以内に発生しました）ごとに異なるものを作成する必要がありました。

しかし、それは過越の祭りでした。つまり、通常の小麦粉やパン種は使用されませんでした。 （もっと複雑な区別がありますが、ここでは立ち入りません。）ナオミのイベントのためにマンゴーを使った何かを作りたかったので、過越祭用のコーシャのバナナケーキのレシピを見つけて、バナナをマンゴーに置き換えることにしました（プラス1個）使用する必要のあるバナナ）。 誰もがそれを気に入ってくれたので、ぜひ書き上げるべきだと考えました。

しかし、そのレシピは過ぎ越しの祭りのもので、必要がなければマッツァケーキミールを使ったケーキを作りたくはありませんでした。 しかも、発酵させていないので、このレシピでは卵を8個分ける必要がありました。 そんなことをしたい人はほとんどいないだろうと思い、新しいバージョンの考案に着手しました。

マンゴーピューレの場合は、新鮮なマンゴーの皮をむいてカットし、ブレンダー、フードプロセッサー、または浸漬ブレンダーでピューレ状にします。 マンゴーが旬の時期には、皮をむき、立方体に切って冷凍庫に保管します。これは解凍してピューレにするのに適しています。 （マンゴーピューレも買えるようですが、私はまだ見つけたことがありません。）

何度か試しましたが、最近ナオミを訪ねたときに最終製品を持って行きました。 私たち全員と同じように、彼女もとても喜んで食べていました。 まだ1歳にもなっていないので、ケーキはプレーンのままにして、フレッシュマンゴーのスライスを添えましたが、クリームチーズフロスティングやフルーツ風味のバタークリーム（私が作る詐欺師バージョンでも）でも美味しいと思います。飾り用の粉砂糖をまぶします。

8～10人分

材料

マンゴー 1 個、3/4 ～ 1 ポンド、約 1 カップのピューレが得られます

熟したバナナ 1本

小麦粉2カップ

ベーキングパウダー 小さじ1

重曹 小さじ1/2

塩 小さじ1/2

ライトブラウンシュガー 3/4カップ（パック入り）

植物油またはキャノーラ油 1/4 カップ

卵 2個

バニラエッセンス 小さじ1/2

方向

オーブンを350°Fに予熱します。9インチのスプリングフォーム型にクッキングシートを敷き、クッキングスプレーまたはバターで軽く油を塗ります。 スプリングフォームパンがしっかりと閉まらない場合、または漏れが心配な場合は、底の周りにホイルを巻くか、ホイルを敷いたシートパンの上にパンを置き、後でオーブンを掃除する必要がないようにします。

マンゴーをピューレ状にするには、皮をむいて立方体に切ります。 （事前にこれを行い、冷凍庫に保管し、準備ができたら解凍することもできます。）ブレンダー、フードプロセッサー、または浸漬ブレンダーを使用してピューレ状にします。 バナナとピューレを加えて混ぜます。

小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を一緒にふるいにかけます。

泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーまたはハンドブレンダーを使用して、ブラウンシュガーとオイルをよく混ざるまで混ぜ合わせます。 次に卵を加え、少し白っぽくなるまで再度混ぜます。 ピューレにしたフルーツとバニラを加え、再度混ぜます。

最後に小麦粉混合物を3回に分けて生地に加えます。 必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら混ぜ合わせます。

用意しておいた型に生地を流し込みます。 ケーキが固く感じられ、軽く触れると元に戻り、ケーキテスターできれいな結果が得られるまで、45〜60分間焼きます。 ラック上の鍋に入れて冷まします。 バネ状のラッチを開く前に、鍋の端に薄いナイフを当てます。

カットフルーツ、フロスティング、または飾りとして粉砂糖をまぶしたものを添えてお召し上がりください。

エリザベス ベアは、キッチンで時間を過ごすのが大好きな教師です。 彼女はまた、ブログ culinursa.com/blog にレシピや食べ物についての考察を投稿しています。連絡先は [email protected] です。