ピストーのスープ

私は夏の間、温かいスープを食べることはめったにありませんが、スープ・オ・ピトゥは例外です。 新鮮な夏野菜と豆と少しのパスタがたっぷり入っているので、軽くて美味しいです。

ピストーは、イタリアのペストのナッツやチーズを使わずに作られたプロヴァンスのバジルペストです。 ピストーをスープの上に少し置くと、ニンニクの効いたバジルソースがスープに溶け込みます。

私の野菜スープのレシピはそれ自体でも十分に成立しますが、ピストーは風味を別のレベルに引き上げます。

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パスタや麺をスープに加えるときのポイントは、事前に別々に調理しておいて、提供するときにそれぞれのボウルに加えるということです。 こうすることでスープのスープが透明になり、パスタがべたべたになるのを防ぎます。 また、作りたてのスープの粘稠度を保ちながら、残り物を温め直すこともできます。

私は一年中シンプルな地中海風の料理が大好きです。 この健康的なスープは最高に美味しいです。

このレシピをビーガンにするには、チキンスープを野菜スープに置き換えます。

材料：

乾燥パスタ 3/4 カップ、パッケージに従って別々に調理します。 小さなスープシェル、ディタリーニ、または別の非常に小さなサイズのパスタをお勧めします。

ビーガンバジルピストー新鮮なバジル 4 カップ、長い茎を取り除き、洗って完全に乾燥させたニンニク 5 片みじん切り オリーブオイル 1/2 カップ 海塩 小さじ 1/8 味にさらに加えてください

野菜スープチキンまたは野菜のスープ 12 カップ。 市販品でもOK。 オリーブオイル 大さじ3～4 玉ねぎのみじん切り 2カップ ネギ、白と薄緑色の部分のみ1本、スライス セロリの茎2本、スライス ズッキーニ大2本、角切り、約3カップ 夏カボチャ大1本、角切り、約2カップ ニンジン大2本、皮をむく皮をむいて角切りにした大きめのジャガイモ 1 個、みじん切りにしたニンニク 3 片、角切りトマト 1 缶、約 14 オンス 洗って水気を切ったカネリーニ缶または白インゲン豆 2 缶 大きな月桂樹の葉 1 枚、手で細かく砕いた新鮮なインゲン 2 カップ 海塩 大さじ 1。 お好みでさらに加えてください挽きたての黒胡椒

方向：

ピストン用バジルを洗って、ピストーを作る数時間前に自然乾燥させます。 葉が濡れていないことが非常に重要です。

バジル、ニンニクのみじん切り、塩、オリーブオイルをフードプロセッサーに入れ、よく混ざるまでパルスします。

ピストーを小さなボウルにすくい、色を保つためにオリーブオイルを注ぎ、ゴムベラを使ってフードプロセッサーのボウルから最後の一滴まで取り除きます。

すぐに使用しない場合は、ラップで覆ってください。

これは冷蔵庫で3〜4日保存可能です。 残ったらオムレツにしたり、サラダに混ぜたりしても美味しいです。

スープ用このレシピをビーガン用に作る場合は、市販のチキンスープや野菜スープを使用できます。

スロークッカーで一晩新鮮なチキンストックを作るには：小さな鶏肉、コーシャーソルト大さじ1、コショウの実数個、セロリ3本、玉ねぎ半分をスロークッカーに入れ、水を約14カップ入れます。 高温で数時間調理してから、低温に設定して一晩調理します。 数日以内に使用する場合は、スープを冷蔵してください。 それ以外の場合は、後で使用するために凍結してください。

私は鍋にすべてを放り込んで立ち去るだけでスープを作ることはありません。 だしを取るときにもできますが、調理時間を変えないと個々の野菜が目立たなくなります。

大きめのスープポットにオリーブオイルを入れて中火で温め、玉ねぎを加えます。 時々かき混ぜながら10分間炒めます。

セロリとネギを加え、さらに5分間炒め、ズッキーニ、黄色カボチャ、ニンジンを加えます。 すべてをよくかき混ぜて油を分散させ、熱を少し下げます。

さらに10分間時々かき混ぜます。

みじん切りにしたニンニクを加え、1分間または香りが立つまで絶えずかき混ぜます。

角切りトマト缶（果汁入り）とジャガイモを加えます。

お好みのスープを12カップ加え、強火で沸騰させます。

月桂樹の葉と洗ったカネリーニ豆を加え、火を弱め、弱火で30分間煮ます。 覆わないでください。

インゲンを加え（私は通常手でちぎります）、さらに20分間煮ます。 インゲンは後から加えるとしっかりとした食感が残ります。 エンドウ豆を1カップ追加したり、インゲンの代わりにエンドウ豆を使用したりすることもできます。 いずれの場合も、最後に追加してください。

野菜からは水分が多く出るので、この時点で塩分を確認し、スープの味が薄ければオリーブオイルを少し加えてください。

新鮮な挽いたコショウを加えます。

提供するときは、茹でたパスタを大さじ 1 ～ 2 杯（スープに負担をかけずに少し加えると良いでしょう）とスプーン 1 ～ 2 杯のピストーを加えて、スープにかき混ぜます。 楽しんであなたの手を祝福してください！PJC

ジェシカ・グランはピッツバーグ在住のホームシェフです。