多彩なスープが他の 3 つの食事にインスピレーションを与えます

ジャガイモ、アスパラガス、パルメザンチーズのスープにマスタードバターとハーブをトッピングし、最後に新鮮なレモンを絞ります。

ロメインソースとグリルチキンの生姜味噌ドレッシングが平日の食事を元気にします。

レシピが大好きです。 私は即興料理のクラスを教えていますが、レシピのガイダンスが提供されることに満足しています。レシピは私たちによく合う食材のコレクションを用意し、テクニックについて少し教えてくれます。

同時に、レシピの特殊性により、正確な量や準備が必要となり、食品の無駄や非効率につながるため、食材に対する私たちの考え方が制限される可能性があります。 残り物やまとめて調理する以外に、1 つのレシピは次の食事を有利にスタートするのにほとんど役に立ちません。

これは変えるべきだと思います。 では、どうすればレシピの具体的な指示から恩恵を受け、同時にそれを特定の料理への単なる道筋ではなく料理リソースとして使用できるのでしょうか? そのレシピを出発点にして、より効率的かつ無駄を意識し、すぐに使える料理の考え方を育てるにはどうすればよいでしょうか?

私のレシピの「スーパーチャージ」戦略を採用することで、これを実現できます。

以下では、軽くてしっかりとした風味のスープの作り方を説明し、その後、2 番目 (または 3 番目) の料理を作るための手順をどのように進めるかを示します。多くの場合、元の料理を作りながら同時に行うことになります。

ジャガイモ、アスパラガス、パルメザンチーズのスープ

長時間煮たネギと柔らかくシャキシャキしたアスパラガスを組み合わせたこのスープは、色鮮やかでコクがあり、ボリュームがありますが重くありません。 生姜、ニンニク、味噌のペーストと大量のパルメザンチーズが、普通の水を美味しいスープに変える重労働をこなします。 私は、すぐに作れるマスタードシードバターを取っておき、食べる直前にスープに混ぜ込みます。 スープを煮るときにバターの風味が鈍らないようにするためです。

作り置き: ジャガイモが完全に火が通るまでスープを作り、冷蔵庫で最長 4 日間保存します。 食べる準備ができたら、スープを再加熱し、残りの材料を加えます。

アクティブ時間: 25 分。 合計時間: 40 分

4人分

マスタードシードバターの場合:

■ブラウンマスタードシード 小さじ2

スープの場合:

■無塩バター 大さじ4

■新生姜のすりおろし 小さじ4

■みじん切りまたはすりおろしたニンニク 小さじ4

■黄味噌 大さじ1

■ ヴィーニョ・ヴェルデやソーヴィニヨン・ブランなどのクリスプ白ワイン 1/2 カップ

■ 大きめのネギ 1 本（14 オンス）、淡い緑色と白い部分を 1/2 インチの小片（約 2 カップ）に切ります。

■ 小さめの新ジャガイモ 1 1/2 ポンド（4 等分）

■水 4カップ

■ 細かい塩 小さじ1 1/4（小分け）

8オンスのアスパラガスをトリミングし、斜めに1/4インチの小片にスライスします（茎が太い場合は1/2インチ）。

■ すりおろしたパルメザンチーズ 3/4 カップ (1 1/2 オンス)

■ パセリ、コリアンダー、タラゴン、ディルなどの新鮮なミックスハーブのみじん切り 1/4 カップ（サービング用）

■ レモンウェッジ（盛り付け用）

マスタードシードバターを作る：大きな鍋を中火にかけて、マスタードシードを香りが立ち始めるまでトーストし、フライパンを数回（約1分間）振ります。 火を弱め、バターを加えます。 蓋をして、バターが溶けてジュージューと音を立て始めるまで約2分間煮ます。 耐熱ボウルに移し、鍋の側面をこすり落としてマスタードシードをすべて取り出します。 塩をひとつまみ加えてかき混ぜ、脇に置きます。

スープを作る：鍋を中弱火に戻し、残りのバター大さじ4、生姜、ニンニク、味噌を加えます。 混合物が黄金色のペーストになるまで、2〜3分間かき混ぜ続けます。 鍋の底にこびりつくかもしれませんが、それはおいしいことです。ただし、焦げ始めたら火を調整してください。

鍋の底をこすりながらワインを加え、混合物がスプーンの背を覆うまで約2分間減らします。

ネギを加え、火を弱め、蓋をして時々かき混ぜながら、ネギが柔らかくなるまで約4分間煮ます。

ジャガイモ、水、塩小さじ1を加えます。

蓋をして火を強火にし、急速に沸騰させます。 スープが沸騰するまで火を弱め、ジャガイモが非常に柔らかくなるまで約15分間煮ます。

スープが沸騰している間に、中くらいのボウルにアスパラガスを入れ、残りの小さじ1/4の塩を加えます。 脇に置きます。

ジャガイモが茹で上がったら火を止めます。 アスパラガスとパルメザンチーズを加えてよくかき混ぜます。 スープを鍋に入れてチーズを溶かし、アスパラガスを約1分間軽く調理します。

提供するには、スープを個々のボウルに注ぎます。 マスタードシードバターをかき混ぜ、小さじ1/4のバター、レモン絞り、フレッシュハーブを各ボウルに加えます。

スープのレシピと私のスーパーチャージのヒントを読んだところで、これらの材料と追加の準備を有効に活用しましょう。

「過給」を習慣にしたい場合は、脳を少し再訓練する必要があるかもしれません。 まずは、このスープとそこから発展するレシピを作ってみてください。 この調理方法は、スケジュール、お財布、地球に優しいだけでなく、簡単で満足のいくものであり、継続することもできます。

たとえば、スープを作るときは次のようになります。

■ レシピに必要な余分な材料をカット、みじん切り、すりおろしてから、新鮮な方法で使用します。余分なニンニクや生姜をみじん切りにしたり、余分なチーズをすりおろしたり、余分なハーブを洗ったりして、今後の料理の時間を節約します。 たとえば、生姜は生姜味噌ドレッシングに、ニンニクとハーブ（葉と茎）はケイパーハーブソースに入れられます（以下のレシピを参照）。 野心的な気分ですか？ スープを煮ている間にこれらのソースを取り出し、別の日の食事に使用します。

■ 別の料理用に追加の材料を購入する: スープを煮ている間に、クリスプ スマッシュ ポテト (以下のレシピを参照) 用の追加のジャガイモを茹で、温かいうちに潰します。 すぐに使用しない場合は、冷蔵庫で 3 日間保存してください。 ローストしたら、ケイパーハーブソースなどのソースをかけるか浸してください。

■ レシピの基礎ステップを 1 つだけ一括調理：スープの香り成分（ネギをバター、ニンニク、生姜、味噌で煮たもの）の 2 倍を調理して、別の料理の基礎を作りませんか。 この場合、スープのレシピのステップ 2 ～ 4 の材料を 2 倍にし、調理したネギ混合物の半分 (1 1/2 カップ) を取り出し、残りを鍋に残してスープの作成を再開します。 これらの余分な香りを冷凍して、「オリジナル」スープをもう一度作ったり、レモン、ハーブ、ココナッツ ソースなどのソースに使用したりすることができます (下記のレシピを参照)。 次回、タマネギ、ピーマン、セロリを使ったケイジャン料理や、ソフリットを使ったピカディージョを作るときは、このオプションについて考えてみてください。

レシピがすでに「バッチステップ」で記述されている場合があります。 それを利用してください。スープには、マスタードシードバターを少し多めに作っておくと作りやすいので、必要量より多めに作ってもらいます。 無駄にしないでください。 ローストしたアスパラガスにかけるだけで、超簡単な料理を作ることができます（スープを買うときに余分に取っておきましょう）。 または、焼きたてのサツマイモにバターを垂らします。 オーブンをオンにする気分じゃないですか？ ハムサンドイッチに味付けバターを塗り、フライパンで焼いたサーモンの上にスプーン一杯を溶かし、スクランブルエッグに混ぜたり、湯がいたインゲンやラディッシュにかけたりします。

生姜味噌ドレッシング

ニンニクと生姜が多めにみじん切りになっているので、それを使ってドレッシングを作りましょう。 ロメインレタスやグリルチキンと和えるのが好きです。 パルメザンチーズやゴマを加えてもいいでしょう。

ドレッシングの作り方：小さなボウルに、にんにくみじん切り小さじ1、生姜すりおろし小さじ2、黄みそ大さじ1、しょうゆ小さじ2、ごま油小さじ2、米酢小さじ4、2を入れてよく混ぜます。小さじ砂糖。 ドレッシングは冷蔵庫で最長2週間保存できます。

わずか1/2カップになります。 合計時間: 5 分。

ケイパーハーブソース

スープから残った洗いたてのハーブの詰め合わせが手に入ります。このソースを作って、潰してローストしたジャガイモ (下) やグリルした野菜や肉に使用します。

フードプロセッサーで、混合ハーブの葉と茎（パセリ、ディル、コリアンダーなどの柔らかいハーブから）1パック、ニンニク1片、レモン汁小さじ2と1/2、ケッパー小さじ2、良質なケッパー大さじ6を混ぜ合わせます。オリーブオイルを滑らかなペーストになるまで約3分間混ぜます。 中くらいのボウルに移し、ディジョンマスタード大さじ2、オリーブオイル大さじ6、塩を加えて混ぜ、味を調えます。 すぐに使用しない場合は、変色を防ぐため、ソースをオリーブオイルの薄い層で覆った容器に入れて冷蔵庫で保管してください。

約1カップ分になります。 合計時間: 10 分。

カリカリスマッシュポテト

ジャガイモはとても多彩です。 このスープを作るときは、次の日のおかずを早く始めるためにジャガイモを2倍にします。

スープが沸騰している間に、すでにストーブの前に立っているので、余分なジャガイモを茹でることもできます。 これらの調理済みのジャガイモは、マッシュしたり、ポテトサラダ用のドレッシングにしたり、週の後半にローストするために潰したりするのに便利です (以下のジャガイモのレシピを参照してください。覚えておいてください: 皮の薄い小さな赤いジャガイモ 1.5 ポンド (1 1/2 個)幅インチ) は 4 人用の横としてちょうどいいです。)

ジャガイモの作り方： ジャガイモを中鍋に入れ、水を注ぎます。 塩をたっぷり加えて蓋をし、軽く沸騰させます。 弱火にして柔らかくなるまで約10分間調理します。 ジャガイモの水を切り、ローストパンの上に注ぎます。

ジャガイモがまだ熱いうちに、グラスまたは計量カップの底を使ってジャガイモを約1/4インチの厚さになるまで平らに潰します。 （この時点で、ジャガイモをしっかりと覆い、ローストする準備が整うまで最大3日間冷蔵できます。）ジャガイモのディスクの両面に油をたっぷりと塗り、塩で味付けします。 トレイを425度のオーブンの一番下のラックに置き、琥珀色になり両面がカリカリになるまで合計約40分焼きます。 そのまま、または上記のケイパーハーブソースと一緒にお召し上がりください。

リーキ、ハーブ、ココナッツソース

このおいしいソースは、スープと同じしっかりとした味付けのベースで作られていますが、異なる風味が得られます。 ソースをカクテルソースのようにエビのディップとしてサイドに添えたり、ソースをエビやグリルした豚肉と和えたり、大きなご飯に混ぜたりすることもできます。

ソースの作り方：調理したネギ混合物1 1/2カップ、ココナッツミルク1 1/2カップ（13.5オンス缶1缶）、細かい塩小さじ1と1/2、コリアンダー2/3カップ、セラーノペッパー2個、最大2個を入れます。ミキサーにライムジュース大さじ1杯。 滑らかになるまでピューレにする。 塩とライムジュースを味見してください。 蓋をして冷蔵庫で最大4日間保存できます。

2カップ半が作れます。 合計時間: 10 分。

ロナ・ウェルシュは、ブルックリンに本拠を置くパープル・ケール・キッチンワークスの創設者であり、『The nimble Cook』の著者です。 彼女は、より創造的で機知に富んだ料理人になる方法について、対面およびオンラインのクラスを教えています。

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