サンフランシスコがレストラン向けの食器に20万ドルを費やしている理由

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リッチモンド地区の Que Chulada は最近、店内での注文に使用されている使い捨て皿とカップの代わりに、サンフランシスコ環境局から再利用可能な皿とカップのセットを受け取りました。

Que Chulada レストランの共同オーナー、Maritza Castillo さんは、娘の Allyson さんが落書きをしている間、キッチンからダイニングルームを眺めています。リッチモンド地区のレストランは、使い捨て品を再利用可能な皿、グラス、銀製品に置き換えるためにサンフランシスコ市から助成金を受け取りました。

リッチモンド地区にあるメキシコ料理レストラン「Que Chulada」の共同オーナー、マリッツァ・カスティージョさんは、持ち帰りの注文のために紙皿に手を伸ばす。このレストランは最近、店内で食事をする客向けに皿、グラス、銀食器などの再利用可能な食品器具を購入するための補助金を獲得した。

成長を続けるサンフランシスコのプログラムは、埋め立て廃棄物を削減し、新しいお皿やカップをいくつか使ってレストランの経費削減を支援することを目的としています。

2021年以来、120のレストランが市の商業用再利用プログラムに参加し、2万4500ドルの補助金を受け取り、数千ポンドの廃棄物を転用した。現在、環境保護と政策に取り組んでいる市当局であるサンフランシスコ環境局は、店内での飲食客に使い捨ての食器を使用しているレストランを年間200軒に増やすプログラムを拡大している。

このプログラムでは、再利用可能な食品やバスカートやゴミ箱などの関連機器の購入費用をカバーするために、1 企業あたり最大 500 ドルの助成金を提供しています。この動きは、2030年までに埋め立て廃棄物を半減するという目標を設定したサンフランシスコ市の2021年気候行動計画の達成を支援する手段である。

市職員が過去の助成金受給者のケーススタディを行ったところ、皿洗いなどの再利用品の採用により人件費が発生し、年間約1,500ポンドの廃棄物が転用され、レストラン1軒当たり約3,000ドルのコスト削減が見出された。チャイナタウンの点心ハウスでは、純コストを 33,561 ドル削減し、埋め立て廃棄物を 7 トン削減するという大きな効果が見られました。

サンフランシスコ環境局局長代理のティロン・ジュー氏は、使い捨てアイテムはサンフランシスコではいたるところに存在すると述べた。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、感染の恐れから、またレストランにとってテイクアウトがライフラインとなったため、使い捨てアイテムの使用が増加しました。「人々は自宅で、テイクアウトしたり、レストランで食事をしたりするときにも利用しています」とジュエ氏は言う。「（使用されたアイテムの）正確な数を定量化することは不可能ですが、私たちは簡単な成果から始めています。」

リッチモンド地区にあるメキシコ料理レストラン「Que Chulada」の共同オーナー、マリッツァ・カスティージョさんは、使い捨ての食器を再利用可能なアイテムに置き換えている地元のレストラン経営者の一人です。このレストランは、サンフランシスコ環境局のプログラムから 500 ドルの助成金を受けました。

サンフランシスコでは2017年から発泡スチロールやその他のリサイクル不可、堆肥化不可能な素材で作られた食品器具が禁止され、コーヒーマドラーや爪楊枝などのプラスチック製の食品付属品も2019年から禁止されている（ただし使い捨てプラスチックストローは入手可能）リクエストに応じて障害のある人にも対応します）。しかし、リサイクル可能または堆肥化可能な使い捨て品であっても、依然として無駄になる可能性があると、カリフォルニア大学バークレー校ハースビジネススクールの持続可能性担当アソシエートディレクター、キャサリン・ベアード氏は説明する。多くの都市には堆肥化可能物を分解するためのインフラが整備されておらず、堆肥化可能物は適切に分解されずに埋め立て地に行き着く可能性があります。さらに、再利用可能な製品への移行は、使い捨て製品の大量生産による影響を抑制する方法を提供します。

「環境フットプリントの最も重要な部分は、それが堆肥化可能か、リサイクル可能か、埋め立てられるかだけではなく、（製品が）どのように作られるかということだ」とベアード氏は語った。

この商業的再利用プログラムは、使い捨て食品包装の使用を防ぐための環境非営利団体 Clean Water Action のプログラムである ReThink Disposable と協力して 2018 年に始まりました。ウェスト・ポータル地区やパーク・マーセド地区を含む第7地区のレストランでのテスト運営から始まった。現在、環境省が廃棄物収集費から定期的に20万ドルの資金を提供しているため、このプログラムは今後2年間で400軒のレストランに提供できる予定だ。

リッチモンド地区のケ・チュラダもその 1 つです。共同オーナーのマリッツァ・カスティージョさんとサルバドール・セルバンテスさんがオープンしてまだ1年も経っていないが、すでに、じっくり煮込んだカルニータや滴るビリア・ケサディーヤを求めて立ち寄るランチの常連客が集まっている。週の半ばに立ち寄ったとき、カスティージョさんとセルバンテスの娘アリソンさんがレジのそばで落書きをしている間、近所の人たちは大きなブリトーやカリカリのポテトタコスにかじりついていた。

カスティージョさんは、グアナファトの家族のレシピで作った生意気なチキンのエンチラーダに、通常のご飯と豆の付け合わせを紙皿に盛り付けて提供していました。今、彼女はそれらを新しい楕円形の皿にきれいに盛り付けています。

サンフランシスコ環境局は、リッチモンド地区のレストラン「Que Chulada」に対し、使い捨ての皿やカップの交換として、新しい皿、グラス、マグカップ、銀製品、カートやゴミ箱などの移動用具を推奨した。

「エンチラーダはとても美味しいですが、実際のお皿に載せるとさらに良くて大きく見えます」とカスティージョ氏は言う。

ブリトーやタコスなどの一部の商品は、今でも再利用可能なプラスチックのバスケットに入っており、使い捨てのワックスペーパーが付属しています。

レストランは、希望する皿をただ選ぶことはできません。環境局のスタッフがニーズを評価し、再利用可能なもので最も効果的なものを推奨します。 Que Chulada では、番組スタッフが新しい皿、グラス、マグカップ、銀製品、カートやゴミ箱などのバス用品を勧めました。

Que Chulada は 3 週間前にその完全なセットを受け取ったため、再利用可能な食品器具によって廃棄物や使い捨て用品への支出がどれだけ削減されたかを追跡する時間がありませんでした。しかし、カスティージョ氏は、ゴミ拾いの回数が週に 3 回から 2 回に減り、ほぼ即座に費用が節約されたと述べた。彼女によると、480 枚の紙皿が入った箱 (約 80 ドル) で、レストランは約 1 週間持ちました。同レストランでは今でもテイクアウトの注文に一部の使い捨て品を使用しており、これが取引額の20％を占めている。

商業用再利用プログラムは、レストランから出る使い捨て廃棄物の削減を目的としたベイエリア周辺の他のいくつかのプログラムの 1 つです。環境非営利団体サーフライダー財団は、再利用可能なもののみを使用し、その他の関連基準を満たしているレストランに対して、オーシャンフレンドリーレストラン認証を提供しています。（サンフランシスコのレストラン12軒がこのプログラムに参加している。）2019年に遡ると、ベイエリアのチェーン店ブルーボトルコーヒーは紙カップを廃止する意向を発表したが、パンデミックを受けて最終的には計画を棚上げした。

マリオコルテスにご連絡ください: [email protected]